目前，我国的蔬菜品种有八十多种。 依食用部位的不同可分为以下十二大类：
 1. 根菜类
 1 ）种类
 (1) 肉质根类 : 如：白萝卜、青萝卜、胡萝卜、红心萝卜、红皮萝卜等 ; 
 (2) 块根类 : 如