１．原料配方 （ｇ）
糯米粉４５００，粳米粉５００，猪五花肉５００，酱油豆腐干１５００，金
针菜２００，黑木耳２５，葱末５０，酱油１００，香油７５，熟猪油１２５，味
精１．５，精盐３０，湿淀粉２００，猪骨汤１０００。
２．工艺流程
粉团调制→包馅→成形→制品熟制。
３．制作方法
（１）馅心调制
① 将黑木耳、金针菜泡发后洗净，黑木耳切成指甲片大小，金
针菜切成２ｃｍ小段。猪肉、酱油豆腐干均切成０．３ｃｍ 小方丁，猪肉
丁上浆后待用。
② 炒锅置火上，放入猪油５０ｇ烧热后，下猪肉炒熟，随即加入
酱油、骨头汤、黑木耳、金针菜、酱油豆腐干、精盐，烧沸后再下入
味精，勾芡，最后淋入香油、猪油拌匀，撒上香葱即成馅。
（２）粉团调制
① 将锅置于火上，倒入沸水７００ｇ，先放入粳米粉５００ｇ，搅烫成
熟糊状，然后再分３次倒入沸水３０００ｇ，继续搅拌至均匀即可。
② 将煮烫成熟的粳米粉糊与糯米粉４５００ｇ调拌均匀，揉匀成团
即可。
（３）生坯成形 将粉团下成重约８５ｇ小剂１００个，每个包入馅心
４５ｇ，包捏成腰鼓形即可。
（４）制品熟制 将制品生坯置于笼屉中，用旺火沸水锅蒸约
２０ｍｉｎ即成。