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08-30
如何制作熟肉馅(广式风味)?
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如何制作虾饺馅(广式风味)?
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调制鲜肉馅应注意哪些事项?
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什么叫“爆”,有何要求与特点?
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什么叫“炒”,制馅中常用哪些炒法?
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怎样勾芡,应注意哪些方面?
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什么叫勾芡,有何作用?
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在馅心调味中,应掌握哪几项原则?
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什么叫调味,具体操作上如何调味?
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什么叫走油,应注意哪些方面?
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