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提高浊汁饮料浑浊稳定性技术
2019-07-05
信息编号:1002967
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1.使用增稠剂
增稠剂大多是亲水性胶体,最突出的作用是提高饮料的黏度。浊
汁饮料中含有许多微小颗粒,这些颗粒在贮存期间会逐渐发生沉降,
导致饮料产生沉淀。根据斯托克斯定律,饮料中加入多糖等增稠剂
后,连续相的密度增大,饮料总体黏度也增大,减缓小颗粒的沉降速
度,达到保持饮料悬浮稳定的作用。赵力超等在加工荔枝浊汁的过程
中,采用黄原胶、卡拉胶等做稳定剂,制得的浊汁组织状态细腻,口
感协调柔和,无挂壁现象,保存30d后未发现任何分层现象。
通过发酵技术
,分解原来的不良风味成分,而且有时能生成一些有益的风味成分。徐怀德等在研制草鱼生物饮料时,向草鱼酶解液中接入乳酸菌并于40℃左右发酵4h后,味明显改善,鱼腥味减弱,并产生了特殊的发酵香味。同时,他们研究...
07-05
样品预处理
(1)①稀释法称取样品1份(精确至0.1g),加不含CO2的去离子水10份,加热至40℃,并不断搅拌至均匀,冷却至室温,作为待测溶液。如为含油量较高的产品,可加热至70~80℃,冷却后去油块待用;粉状产品可沉淀过滤后待用。...
06-20
用土豆皮去除洗碗槽中的雾气
用土豆皮的里侧来擦拭洗碗槽、水龙头,可以去除附着在铝合金上的雾气。1把削的土豆皮留下。2用来擦拭洗碗槽。...
06-05
蒸面食的窍门
蒸面食前,按常规应在锅上铺一层屉布,将馒头、花卷之类的待蒸面食码好。但是蒸后的屉布上粘了许多面食残渣,既浪费粮食,又不便洗净。如果在面食上锅前,在蒸锅锅屉上面均匀地涂一层猪油或花生油,然后直接...
06-04
烹土豆的诀窍
烹土豆时不要先削皮,这样,维生素C不易流失,且味道较好。烹煮之后,皮也较易削去。土豆不可直接放入沸腾的水中,应该和凉水一起放入锅中煮,因为水温逐渐升高,淀粉才不会流失,也就不会黏黏的。土豆去皮后,先...
06-01
饼干选购技巧
看脂肪比例及钠含量:有些饼干尝起来不油不咸,并不表示它的含盐量少;而有些饼干的盐因为撒在表面,吃起来感觉比较咸,其实钠含量并不高。正确的判断方法应该是看饼干的脂肪占热量比和钠含量。一般来说,食...
05-28
右脑都教育
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包埋
掩盖不良风味
化学转化
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吸附脱色