第一章  ２７
，获得了比较理想的稳定效果。乳化剂形成的油水混
合体系热力学稳定性仍然比较差，近年来在饮料中添加小分子醇类作为
助乳化剂，制备微乳液也引起了人们的极大关注。微乳液的稳定性状优
于一般的乳化液，在未来的饮料加工中可能有广泛的应用前景。