蔬菜可供给人体大量的维生素、无机盐和膳食纤维，尤其是膳
食中胡萝卜素、维生素C、维生素＆、钙和铁的主要来源。这些物质
是人体预防疾病的重要营养素，那么如此重要的蔬菜可代替粮食来
作主食吗？不可以。
    维持人类维生素机体平衡的i大基础物质是蛋白质、脂肪和糖
类。蔬菜类含蛋白质较低，脂肪量也极少，只有薯芋类蔬菜如马铃
暮含有一定量的糖和蛋白质，但仍然比不上粮食，只可提供给人体
一定的热能。
    可见蔬菜类含生命必需的三大基础物质较少，不能作为热能的
主要来源。蔬菜中的粗纤维在营养学上虽属于多糖类，但人体不能
消化分解粗纤维，不熊作为糖被消化、吸收和利用，只能促进胃肠正
常蠕动。近年来发现，蔬菜对人类预防肠癌有一定作用。
    如果我们长期以蔬菜为主食，人体只有分解自身糖类、脂肪来
供给机体需要的能量，更严重者可把蛋H质转化为热能，出现负氮
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宁，夏，大一举，农，拳一院，服，务“三7农”，系列，丛，书，
平衡，表现为婴儿生长发育迟缓，成人体重减轻、肌肉萎缩。
    蔬菜中的维生素和无机盐的确对人体有利，但是缺乏维持生命
活动的基础物质，所以先哲们有言在先，“五谷为养，五菜为充”，告
诉了大家蔬菜的地位，不能取代粮食作为主食。