如果高温烹调超过15分钟，蛋白质会被破坏变成劣质蛋白质。所以不管是做肉，还是烹调植物性蛋白质含量高的蔬菜，时间都要控制在15分钟以内。
北方四季分明，还可以根据季节有重点地选择肉类来吃：春天吃羊肉、夏天吃羊肉和猪肉、秋天吃猪肉、冬天吃羊肉。