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科学家在研究4月龄婴儿的血清时，发现牛奶喂养婴儿的血清含有抗β酪蛋白的抗体！
这说明牛奶的β酪蛋白通过肠漏进入了婴儿的血液，并激发了免疫反应，产生了对抗β酪蛋白的抗体。相比之下，母乳喂养婴儿的血清没有这种抗体。
后来的研究发现，牛的β酪蛋白还可细分出A1、A2等变异。这两种变异诱发免疫反应的能力有很大差异。A1可以诱发对抗胰岛的抗体，与一型糖尿病相关；而A2与一型糖尿病无关。
北欧是一型糖尿病的高发区。有趣的是冰岛的发病率显著低于其他北欧国家。
研究发现：A1在北欧更普遍；A2在中欧和南欧更普遍。可是冰岛奶牛的β酪蛋白以A2为主。这就解释了为什么冰岛的一型糖尿病发病率较低。