药用真菌子实体含水量高达85%~90%, 菌丝体细胞含水量
也很高, 菌丝体细胞中的水分, 一部分是细胞物质的组成部分, 另
一部分呈自由流动状态, 是细胞中各种生物化学反应的介质, 也是
最基本的溶剂。 药用真菌自外界环境吸收营养物质和分泌代谢产
物, 都是以水为媒介。 一定量的水是维持细胞膨压的必要条件。 所
以, 在药用真菌生长发育各阶段, 都应保证适宜的水分条件。
药用真菌生长发育所需的水分, 大部分来自培养料, 培养料含
水量是影响菌丝生长和子实体发育的重要因素, 只有含水量充足时
才能形成子实体。 培养料含水量可用水分在湿料中的质量百分比含
量表示。 一般适合药用真菌菌丝生长的培养料含水量为60%左右,
子实体形成时则要求含水量增至70%左右。 培养料中的水分由于
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蒸发或采收而损失, 因此, 在栽培管理中必须经常喷水。 保持培养
室有一定的空气相对湿度, 以减少培养料中水分的过度蒸发。
药用真菌对空气相对湿度要求, 随种类不同和发育阶段不同而
异。 一般药用真菌在子实体发育阶段, 都要求有较高的空气相对湿
度, 最适宜的空气相对湿度为80%~95%。 如果培养室空气相对
湿度低于60%, 有些药用真菌子实体的生长就会停止; 当空气相
对湿度降至40%~45%时, 子实体不再分化, 即使已分化的原基
也会干枯死亡。 但培养室内相对湿度也不宜超过95%。 培养室湿
度过大, 在高温高湿条件下, 易招致病原霉菌的滋生蔓延, 并且有
碍子实体蒸腾作用, 影响营养物质运送, 而使子实体发育不良。