年纪越大， 口味越重， 这似乎是老年人的共同特点， 也是
生理、 病理的关系。 事实上， 人的味蕾和嗅觉细胞， 随着年龄
大而老化萎缩， 味觉和嗅觉慢慢退化而迟钝。 另外， 疾病、 药
物、 医疗手术、 环境因素， 营养素不足、 营养不良等， 都会影
响味觉和嗅觉的灵敏度。 由于味蕾神经传导效应变低， 有些老
年人会觉得味道改变，或是味觉刺激不是那么敏感。 研究显示，
不同的味觉， 丧失的程度也有所不同， 感受咸味的能力丧失最
多， 然后是依次为苦味、 酸味、 甜味。
当老年人抱怨有些食物没有味道， 或者做菜猛放盐和糖，
还说不够咸或不够甜的时候， 我们有什么办法可以让味觉衰减
的老人继续享受食物的美味呢？
有一个技巧是在做菜时， 先以少盐少糖的做法， 然后用调
味厚重一点的汤汁淋上， 或做成勾芡； 也可以像蒜泥白肉的吃
法， 水煮的食物可蘸上汁再入口。 这样把甜、 咸味道浅浅地铺
在食物表面， 就可以让舌头满足， 而糖、 盐的摄取也不会过量。