（1） 尽量吃鲜辣椒， 少吃干辣椒、 辣椒油： 辣椒中的维生
素种类和含量异常丰富。 A、 B 族维生素、 维生素 C、 维生素 E、
维生素 K、 胡萝卜素、 叶酸等维生素全都包括了。 此外， 辣椒
中还含有钙和铁等矿物质以及膳食纤维素。 但是， 在经过高温
油炸或油焐之后， 其各种营养物质损失严重或变性不易吸收。
此外， 相对于干辣椒、 辣椒油而言， 鲜辣椒不易上火， 又不需
要太多的油脂来炸， 所以热量好控制。
（2） 辣椒摄取要适量： 辣椒素对胃肠道的刺激有双重作
用， 一方面它可以促进消化、 增进食欲， 脾胃虚寒、 胃口不好
的人吃一点儿辣椒还能医治胃寒、 胃胀等慢性疾病； 另一方面：
它也可以使某些胃肠道疾病加重，例如口腔溃疡、便秘、痔疮等。
动物实验表明， 微量的辣椒能保护胃黏膜， 但大量的摄入辣椒
则容易伤胃。 因此， 在医学界倾向认为， 少吃辣椒适量， 则对
胃有一定的好处， 而大量的摄取未必有益。