恩施玉露属针形蒸青绿茶类，以其独特的工艺和外形，独树一帜，是069
第二章 观形、 闻香、 品味——中华名茶鉴赏
我国传统历史名茶之一。1965 年它被评为“中国十大名茶”，2009 年又被
评为“湖北省第一历史名茶”。
恩施玉露产于“中国硒都”湖北省恩施市的芭蕉乡，它是我国保存下来
的为数不多的一种蒸青绿茶，其制作工艺以及使用的工具都相当古老，与陆
羽《茶经》中所记载的内容非常相似。值得一提的是，日本自唐代从我国获
得茶种以及制茶方法后，至今仍然主要采用蒸青方法制作绿茶，其玉露茶的
制法与恩施玉露大同小异，但品质各有特色。
相传于清朝康熙年间，恩施芭蕉乡黄连溪有一名兰姓茶商，垒灶研制出
了一种茶叶，这种茶叶外形紧圆坚挺、色绿、毫白如玉，所以被称为“玉绿”。
晚清至民国初期是该茶的兴盛时期，1936 年湖北民生公司管茶官杨润之，改
锅炒杀青为蒸青，所制出的茶叶泡的茶汤叶底绿亮，鲜香味爽，而且外形色
泽翠绿油润，毫白如玉，格外显露，所以就改称为“玉露”。1945 年该茶外
销日本，从此“恩施玉露”名扬于世。
恩施市东郊的五峰山也是恩施玉露的主要产地，这里气候温和，雨量充
沛，终日云雾缭绕，山下被滔滔的江水环抱；山坡为砂质土壤，深厚肥沃，
良好的生态环境造就了无公害有机茶园基地的优质茶叶。这样的茶叶内含特
别丰富的叶绿素、蛋白质、氨基酸和芳香物质，是制作色、香、味、形俱佳
的玉露茶的上好原料。
经传统工艺和现代生产技术精制而成的恩施玉露采用一尖一芽为原料，成
品外形条索紧圆光滑、纤细挺直如针，色泽绿润苍翠，如鲜绿豆，被日本商人
赞誉为“松针”。茶叶经沸水冲泡，芽叶复展如生，开始时亭亭玉立地悬浮在杯
中，然后沉降杯底，平伏完整，汤色嫩绿明亮，如玉露，香气清爽，滋味醇和。
泡 茶
由于恩施玉露色泽通透， 为了便于更好地观察茶叶的形态和茶水的色
泽， 通常应选用透明圆筒玻璃杯。泡茶的时候要将适量的茶叶置于杯中， 将
85℃～ 90℃的开水沿着杯壁缓缓倒入杯中， 切记千万不能直接浇到茶叶上
面。静待半分钟后就可以品饮了。茶常识速查速用