安化松针,属于绿茶类,因为其外形挺直、细秀、翠绿、形如松树的针
叶而得名。主要产于湖南省安化县,由安化县的茶业试验场生产,该茶是中
国特种绿茶中针形绿茶的代表。
据相关文献记载,从宋代开始,安化县境内的芙蓉山、云台山的茶树已
经是“山崖水畔,不种自生”了,由安化松针所制的“芙蓉清茶”和“云台
云雾”曾被列为贡茶。
安化松针的品质特征是:条索长直秀丽,匀整翠绿,圆浑,紧细,白毫
显露,其形宛如松针;有浓厚的香气,滋味甜醇;茶汤明亮清澈,耐冲泡;叶
底匀嫩,形质俱佳。
安化松针的制作非常精巧,其制法有如玉露茶,具体操作分为鲜叶摊放、
杀青、揉捻、炒坯、摊凉、整形、干燥、筛拣等 8 道工序。为了保证茶叶的茶常识速查速用
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品质,对鲜茶叶原料的要求是非常高的,采摘极为讲究,采用清明前一芽
一叶初展的幼嫩芽叶,并且要保证没有虫伤叶、紫色叶、雨水叶、露水叶。
另外,为了保证成品茶的齐整,也不能有节间过长及特别粗壮的芽叶。
泡 茶
安化松针的冲泡通常分两段进行, 先是将少量开水冲入杯、 碗(大约为
杯、 碗容量的 1/4), 将茶叶全部打湿, 静置一分钟左右, 让干茶充分地浸润
舒展, 然后再冲入开水至器皿容量的 3/4 左右。冲泡的时候, 要将开水壶上
下提冲三次, 这叫做“凤凰三点头”, 意思是主人向客人鞠躬欢迎。同时, 借
助上下提冲时开水的冲力, 让茶叶翻动, 这样做能够使茶汤浓度均匀。
用杯、 碗泡茶时, 当客人茶杯中的茶汤喝了一半的时候, 需要添加开水,
让客人继续品尝。松针茶通常可以添水 3 次~ 4 次。如果用茶壶泡茶, 则分
为头泡、 二泡、 三泡。此外, 安化松针还有一些特殊的冲泡方法:
1. 煮水法。把洗干净浸泡过的松针切剪成三段, 在砂锅或是不锈钢器皿
里加入 600 毫升水, 然后开始煮, 10 分钟~ 15 分钟煮剩 300 毫升时就可以
饮用了。
2. 泡水法。把洗干净的松针切剪成三段, 在大口热水瓶里冲入开水, 闷
上半个小时就可以了。
通常松针可以煮泡好几次, 每一次的口感和成分都不相同。松针茶初喝
时的味道会有点涩, 要想让松针茶不涩, 可以多煮一些时间, 比如说 20 分钟,
又或是把松针茶洗干净后在清水里泡久一点, 也能去涩。可以将柠檬、 蜂蜜、
红茶、 玫瑰花、 茉莉花、 麦芽糖等与松针茶混合饮用, 效果也不错。
此外, 冲泡安化松针时最好是用安化县的高山泉水, 比如说山涧中的松
泉、 竹泉。