(1) 内在因素
① 遗传因素 遗传是决定一个生物体衰老过程和寿命长短的根本因素。 一般
来说, 一个人的父母长寿, 这个人长寿的可能性就大。
② 神经-内分泌因素 人体是一个有机的整体, 各器官间、 各系统间主要靠神
经-内分泌来调控。 如果神经-内分泌功能不正常, 则妨碍生命的过程。 例如, 甲状
腺功能亢进的患者, 基础代谢增高, 容易早衰。
③ 免疫因素 青春期以后, 胸腺随着年龄增长而逐渐萎缩, 进入老年, 胸腺
组织大部分被脂肪组织所取代, 但仍残留一定的功能。
④ 酶因素 酶是机体代谢过程的催化剂。 一些研究表明, 老年人随着年龄的
增高, 许多主要的酶活性减弱, 代谢反应也随之降低。
(2) 外在因素
① 环境因素 影响人衰老的环境因素, 包括空气、 水土、 污染、 放射性物质、
噪声、 饮食等诸多方面, 其中饮食营养占有相当主要的地位。
② 社会因素 经济条件、 意识形态、 职业工作、 社会制度都属社会因素的
范畴。
③ 生活方式 如吸烟、 酗酒等。
第三节 功能原料
一、 普通食材类
在此介绍五类可用食材, 然后介绍限制类食材。
(1) 水果、 蔬菜 水果和蔬菜在我们每天的热量摄入中仅占一小部分, 然而它
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们对人类健康的贡献却超过其热量贡献。 这是由于水果和蔬菜中含有丰富的维生素
和维生素原, 如抗坏血酸 (维生素 C)、 维生素 E、 类胡萝卜素及丰富的各种酚类
物质。 酚类物质是植物中一类具有强抗氧化性的植物营养素, 包括苯酚、 酚酸、 羟
基肉桂酸衍生物和类黄酮等。
可能有的读者认为, 水果和蔬菜与糖果的关系不大, 其实已经有超薄膜真空连
续熬糖设备应用于糖果生产中, 适用于热敏性物质的浓缩, 突破了传统熬糖的禁
忌, 原料选择范围更广。
(2) 茶叶 茶叶中广泛存在茶多酚。 茶多酚作为一种高效天然抗氧化剂, 由于
其强大的自由基清除作用和独特的生物活性, 具有抗动脉硬化、 防治高血压、 抗肿
瘤和抗皮肤衰老功效。
(3) 天然蜂蜜、 蜂胶 从本质上来说, 蜂蜜是转化糖的浓缩物, 但是也含有非
常复杂的其他功能性成分, 如生物酶、 氨基酸、 有机酸、 多酚、 胡萝卜素、 美拉德
反应产物、 维生素和矿物质等。 其多酚类物质类黄酮、 酚酸的主要功能是作为日常
饮食中的抗氧化剂。 天然蜂蜜的抗氧化活力与总酚含量也有很大关系。
蜂胶的化学成分极为复杂, 黄酮类化合物是蜂胶主要的功效成分。 不同地区蜂
胶中分离出的化学成分不尽相同。 蜂胶是天然保健食品, 具有免疫调节、 抗氧化、
调节血脂血糖、 保护胃黏膜等功能。
(4) 香辛料 香辛料植物主要有迷迭香、 鼠尾草、 百里香、 牛至草、 丁香、 薄
荷、 胡椒、 生姜、 芝麻、 大蒜等。
丁香、 小茴香、 生姜、 藿香、 香橼、 芝麻、 薄荷等的抗氧化活性较高。 1951
年, Chipult等报道迷迭香和鼠尾草具有优异的抗氧化能力。 迷迭香属纯天然提取
物, 抗氧化活性成分包括单萜、 倍半萜、 黄酮类、 二萜和三萜及有机酸类化合物,
其抗氧化性能优于传统合成抗氧化剂和茶多酚、 维生素 E等其他天然抗氧化剂。
(5) 食用菌 蘑菇长期以来受到人们钟爱的原因, 是其特有的风味和质地, 而
今已被认为是高营养食物和重要的药用生物活性化合物来源。 蘑菇在生长过程中积
累了多种次级代谢产物, 包括酚类化合物、 聚酮化合物、 萜烯烃和类固醇。 研究发
现, 蘑菇酚类化合物是优越的抗氧化剂和抗氧化增效剂。
(6) 限制类 这类原料不属于功能原料, 宜在配方设计中加以注意, 所以在此
说明。
① 能量类 早在1915年就有人认为, 限制营养 (也就是适度饥饿) 可延长大
鼠的寿命。 在这之后的几十年中, 许多学者在不同条件下重复上述研究, 或以小
鼠、 仓鼠、 果蝇或四膜虫等为对象进行研究, 均得到类似的结果。 限食的作用主要
是限制能量摄入所致。 饥饿延长寿命是以不损害生存的最低能量需求为基准的, 否
则得到的结果就不是延长寿命, 而是缩短寿命。
② 蛋白质 在考虑到限食对寿命的影响这一方面, 应该注意到低能量食品和
高能量低蛋白质食品可能会产生相同的延长生命效应。 低蛋白质食品或者个别必需