。我国许可使用的偶氮甲酰胺等均有一定的氧化漂白作用，可使面粉增白，又有一定的熟成作用。其氧化作用可使面粉中蛋白质的—ＳＨ基氧化成—Ｓ—Ｓ—基，有利于蛋白质网络结构的形成。与此同时，还可抑制小麦粉中...

。酶制剂是一类从生物中提取出的具有酶的特性的制品，主要作用是催化食品加工过程中各种化学反应。生物酶加入小麦粉或制品中的作用相当大，它能显著改善面粉筋力，提高面粉品质，从而得到广泛应用。其他...

。膨松剂是在以小麦粉为主的焙烤食品中添加，并在加工过程中受热分解，产生气体，使面胚起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆咸的一类物质。...

（１）产品档次冰淇淋的品种繁多，按组成分类有：①高级奶油冰淇淋，脂肪含量在１４％～１６％，总干物质含量在３８％～４２％；②奶油冰淇淋，脂肪在１０％～１２％，总干物质在３４％～３８％；!!'食品配方设计步③牛奶冰淇淋，脂肪在５％～８％，总干物质在３２％～３４％。以上每一种冰淇淋中又可分为奶...

冰淇淋是以牛奶或乳制品、蔗糖为主要原料，并加入蛋或蛋制品、乳化剂、稳定剂、香料等原料，经混合、杀菌、均质、老化、凝冻、成型、硬化等加工过程制成的松软可口的冷冻食品。天然的甜、冰凉的触感...

名称含糖量／％柠檬酸／（ｇ／Ｌ）香精参考用量／（ｇ／Ｌ）苹果９～１２１０．７５～１．５香蕉１１～１２０．１５～０．２５０．７５～１．５葡萄１１～１４１０．７５～１．５可乐１１～１２磷酸０．９～１０．７５～１．５柠檬９～１２１．２５～３．１０．７５～１．５橘子１０～１４１．２５０．７５～１．５芒果１１～１４０．４２５～１．５５０．７５～１．５菠萝１０～１４１．２５～１．５５０．７５～１．５草莓１０～１４０．４２５～１．７５０．７５～１．５甜味剂和酸味剂，或采用同类、不同风味的果汁为原料。甜酸比值高则甜而无味，不爽口，不解渴；甜酸比低则只有感到酸，酸而涩口。用...