所有的蛋白质都含有碳（ 50-60%）、氢（ 6-8%）、氧（ 19-24%）、氮（ 13-19%）；大
多数蛋白质含有硫（ 4%以下）；有些蛋白质含有磷；少数蛋白质含有金属元素（如铁、铜、
锌、锰等）；个别蛋白质含有碘。