“围边菜”是指用来点缀菜肴的精美花边或装饰品。 由于它们色
泽鲜艳,图案美观,能刺激人们的食欲,有些人会忍不住吃上几口。
事实上,这种“围边菜”虽然好看,但最好别吃。 不少饭店为了控制原
料成本和配菜制作时间,往往对“围边菜”进行大批量集中加工,为保
证色泽和美观,“围边菜”还要放到冰箱或淡盐水中存放,时间一长势
必造成新鲜程度降低。 据调查,七成以上的“围边菜”都是在切配生
菜的场地制作的,所用的砧板还要经常用来切配鱼,肉等动物性食
品,因而极易受到沙门氏菌等致病菌的污染。 此外,“围边菜”本来就
是用于装饰主菜而不是让客人食用的,所以原料在清洗后切配、装盘
的过程中很少做消毒处理,容易滋生细菌,人吃后很可能诱发疾病。