在营养学上,一般将食品分成酸性食品和碱性食品两大类。 判
定一种食品是酸性食品还是碱性食品,与其本身的口感无关(味道是
酸的食品不一定是酸性食品),而主要是由食品经过消化、吸收、代谢
后,最后在人体内变成酸性或碱性的物质来界定。 粮食、肉类、蛋类、
鱼类和油类等富含蛋白质、脂肪、糖类等多种营养素的食物,在人体
内分解的最终产物都是二氧化碳和水,二氧化碳和水结合成碳酸,呈
酸性,故这类食物称为酸性食物。 蔬菜、水果、豆类、奶、醋、茶等最终
? ? ? 八、其 他 ??? ·213·代谢产物呈碱性,称为碱性食物。
碱性食品进入人体后与二氧化碳反应生成碳酸盐,随尿液排出
体外,酸性食品则在肾脏中与其他物质结合以铵盐的形式排出体外,
从而维持血液的正常pH 值。 正常人的血液pH 值为7.35,呈弱碱
性。
如果过多食用酸性食品,致使体内酸碱不平衡,体内的钙、钾、镁
等金属离子就会大量消耗,导致血液色泽加深,黏度、血压升高,从而
发生酸毒症,年幼者还会诱发皮肤病、神经衰弱、胃酸过多、便秘、蛀
牙等,中老年者易患高血压、动脉硬化、脑出血、胃溃疡等症。 所以,
不能偏食酸性食物,应多吃蔬菜和水果,保持体内酸碱的平衡。
在理论上碱性中毒也会发生,但人类碱性中毒的现象并不常见,
因为人体内有大量的胃酸可以将其中和。