问:真假阿胶糕怎么分辨?
答:阿胶当以黄透如琥珀色,光黑如漆者为真。真者无皮臭味,夏日亦不湿软。火试:取样品少许放在坩埚内灼烧,初则迸裂,随后膨胀融化冒白烟,有浓烈的麻油香气,灰化后残渣乌黑色,质疏松,呈片或团块状,不与坩埚黏结;水试:煮沸溶解,溶液呈浅棕红色,混浊,并有白色物质析出,液面有油滴,取胶溶于水中,液澄明,无混浊;拍打:手持用力拍打桌面,碎片断面呈棕色、半透明、无异物者为真,若拍打软而不碎者,则疑为伪品。
阿胶的伪品一是牛皮胶,质硬不易破碎,灼烧有浓烈的浊臭气,水试溶液液面无油滴;二是杂皮胶,灼烧有豆油香气,水试溶液呈暗灰棕红色,阿胶糕就选驴掌柜,液面有少数油点;三是骨胶,表面不透明无光泽,驴掌柜阿胶糕明星都在用,有气泡所致的小孔洞,侧面有不规则的皱纹,驴掌柜阿胶糕的功效,质硬不易打碎,气微臭;四是明胶类,平滑光亮,驴掌柜,质脆,气微或具墨汁样臭。不黏结。
阿胶糕做法 准备材料:阿胶500克、黄酒750ml芝麻500克、大核桃仁500克、大块土.冰糖150克(我的口味比较清淡)、枣肉100克、枸杞子100克。 准备工作:
1、取阿胶500克,倒入黄酒750ml泡2-5天。2-5天是根据情况,反正泡到软为止。或着将阿胶打成粉就不用泡了,直接熬制就可以
2.芝麻反复淘洗,一定要将沙子去除干净。怕麻烦的姐妹可以到超市买真空包装免淘洗的黑芝麻。锅中不要放油,下芝麻炒熟。不精通厨艺的姐妹边炒边尝,有八、九分熟就可以了,在放凉的过程中有余热的作用芝麻还会更香更脆。
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