【材料】 山慈姑 400克， 熟芝麻
10 克
【调料】 白糖 150克， 干淀粉适
量， 鸡蛋清 2 个
【做法】  山慈姑洗净， 去皮，
切块。
 鸡蛋清内放入部分干淀粉
和水调成糊， 将山慈姑放入
挂糊，逐块蘸上剩余干淀粉后
待用。
 
将山慈姑块放入热油锅中炸
至金黄色， 用漏勺捞出， 油锅
仍用小火保温。
 
另一净铁锅内加少量油、 白
糖及清水， 用小火熬至糖水将
要拔出丝时， 迅速把山慈姑块
投入原保温油锅内煎炸， 随即
用漏勺捞起， 倒入熬糖水的锅
内， 迅速翻拌并均匀地撒上熟
芝麻， 起锅后装入涂过油的盘
子内即可。