当前提倡食用绿色无公害食品，但是，受
许多客观因素的制约， 人们无法达到这种要
求， 在此情况下， 清除蔬菜上的农药， 就成
选择新鲜材料
新鲜并不是历来所讲究的“ 肉吃鲜杀鱼
吃跳” 的“ 时鲜”。 现代所讲的鲜， 是指鱼、
畜、 禽杀死后在 3～ 5 小时内烹调， 此时鱼或
禽肉的各种酶使蛋白质、 脂肪等分解为氨基
酸、 脂肪酸等人体易吸收的物质， 不但营养
最丰富， 味道也最好。