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普洱茶品牌
宋代茶主要以团茶为主,其制茶工艺共分八步:采茶、拣茶、蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过黄。
1. 采茶
东方露白,夜露未干,上山采茶,日出收工,须指甲掐取,绝不可用手指揉摘。
2. 拣芽
茶芽置于溪水中选取 【水芽】、【小芽】、【中芽】。而 【紫芽】、【白合】、【乌蒂】、则全剔除 ?,以【水芽】最精。
3. 蒸茶
将茶芽置于蒸笼中蒸透。蒸茶须适中,不可过,亦不可轻。
4. 榨茶
蒸熟之茶谓之茶黄,茶黄用冷水淋浇数次,令其冷却。先在小榨床上榨去水分,再用布包裹、竹皮捆绑,在大榨床上榨去茶膏,半夜取出揉搓,再重新榨取。如此彻夜反复,直至将膏汁榨净。
5. 研茶
用柯木制成杵,以瓦盆作臼,加水研磨,加水次数越多,茶末越细,品质越高,水则采用龙井之水。
6. 造茶
研好之茶,茶从研钵中取出,揉捻感觉光滑细腻,入圈模中定型。模有方、有圆、有大小龙、凤花型等达四十余种之多,成型后随即铺于竹席上,等待过黄。
7. 过黄
过黄是宋代制茶工艺中最神秘的一道工序,古籍著作中均将其和干燥等同;近代研究发现其过程和现代茯茶发花工艺极其相似,宋代团茶玄妙之处也许正在于此,过黄先将团茶用烈火烧焙,而后用沸水烫过,如此反复三次,再用温火烟焙一夜至第二天,火候不能大,亦不能小,温热适中为好。
8.干燥
团茶焙好后过汤出色,随即放入密闭室内,以扇快速扇动,缓慢干燥,干燥时间依茶饼之厚薄,用时七至十五天。
各种茶类适宜选配的茶具色泽大致如下:
名优绿茶:绿茶的本质特征是“水清茶绿”,对茶具要求最讲究变化。冲泡时宜选择壁薄、易于散热、质地致密、孔隙度小、不易吸湿(香)的茶具为宜,普洱茶品牌,如玻璃杯、薄胎瓷质杯具等。透色玻璃杯,应无色、无花、无盖。或用白瓷、青瓷、青花瓷无盖杯。
花茶:青瓷、青花瓷等盖碗、盖杯、壶杯具。
黄茶:轻发酵茶,气香馥郁,滋味醇厚,所用器具以紫砂为佳。奶白或黄釉瓷及黄橙色壶杯具、盖碗、盖杯。因为颜色黄,一直都被视为尊贵的象征,可以配合质地油亮圆润的上釉陶瓷饮用。
红茶:红茶宜用白瓷冲泡,用玻璃杯赏汤,便于衬托它的“宝光、金晕、汤色红艳”三特点。内挂白釉紫砂、白瓷、红釉瓷、暖色瓷的壶杯具、盖杯、盖碗或咖啡壶具。
白茶:冲泡白茶需要的水温较高,宜选择保温性较佳的器具,茶具力求古朴、自然,以陶瓷、石器为上。白瓷或黄泥炻器壶杯及内壁有色黑瓷。
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