茶叶的审评，就是审度评论茶叶的好坏，它分理化审评
和感观审评两种。理化审评，是用仪器分析化验测定茶叶的
理化性状，以理化指标为判定茶叶的好坏。感观审评，是用
感觉器官，即眼看、手摸、嘴尝、鼻子嗅等，靠感觉器官品
评茶叶的好坏。目前，国内外审评茶叶，主要还是采用感觉
审评法。感觉审评法，主要包括三大项内容，即水分、外形
及内质。外形有色泽、条索、整碎、净度四个因子，内质有
香气、滋味、汤色、叶底四个因子，共八个因子。在审评中，
内质是主要的，占60%以上。感观审评水分，主要靠经验。抓
一把茶叶于手中，感到刺手．沙沙有声，稍微用力条索折断，
用手指搓捻即成粉末者，约含水分7%;抓一把茶叶于手中，
用力握方感刺手，条索能够折断，指捻成片末，含水量约
10%。