１．原料配方 （按１０００Ｌ计算，单位：ｋｇ）
白砂糖８０ｋｇ，乳酸１ｋｇ，脱脂奶粉３０ｋｇ，ＣＭＣＮａ１ｋｇ，胡萝卜
１００ｋｇ，柠檬酸２ｋｇ，三聚磷酸钠０．４ｋｇ，ＰＧＡ２ｋｇ。
２．工艺流程
（１）糖浆制备
脱脂奶粉→加水溶解→加稳定剂
↓
ＣＭＣ、ＰＧＡ、白砂糖→混匀→浸泡→胶体磨→混合→搅拌均匀→糖浆
（２）胡萝卜汁制备 胡萝卜→清洗→预煮软化→打浆→过胶体
磨→萝卜汁。
（３）糖浆、萝卜汁→搅拌→加酸 （乳酸、柠檬酸）、香精→均
质→预热→灌装→封口→杀菌→冷却→包装→入库。
３．操作要点
（１）糖浆制备 乳液将白砂糖倒入夹层锅中，加水，加热溶解，
经双联过滤器泵入调配缸中。脱脂奶粉加４０℃水搅拌，溶解后泵入
调配缸中。ＣＭＣＮａ、ＰＧＡ 和５倍白砂糖混合在一起，加冷水浸泡
０．５ｈ，过胶体磨后泵入调配缸中，开始搅拌，使三者混合均匀，定
容至接近总质量的７０ｋｇ。
（２）胡萝卜汁制备 选取肉质新鲜、色泽橙黄、无腐烂的胡萝卜
洗净，切块，在开水中煮２０ｍｉｎ，待胡萝卜充分软化后，用双道打浆
机打浆，浆液再过胶体磨进一步细微化。打浆时加入一定量的约
８０℃热水 （加水参考量：胡萝卜量５０％）。
（３）搅拌 将胡萝卜浆用泵打入调配罐中，搅拌混合均匀。
（４）加酸、香精 将酸液加入到调配罐中，边加边搅拌，定容至
所需量。最后添加食用香精，搅拌均匀。
（５）均质和预热 均质压力为２０～２５ＭＰａ，均质后预热至９５℃。
（６）灌装、杀菌、冷却 蒸汽喷射洗罐，灌装量为 （２５０±５）ｇ，
封罐后杀菌温度为９５℃，时间为１０ｍｉｎ，冷却至４０℃左右装箱
贮存。
第四章 乳饮料加工技术 ２３