蒸馏水机主要是利用加热煮沸的方法， 将水蒸发后再凝结， 以达到去除水中
杂质的目的。 因此， 一般水中沸点比水高的污染物， 例如重金属、 农药及阴、 阳
离子（如造成硬度的金属离子） 及溶解性固体等皆会留在蒸馏水机内部， 不会随
蒸馏水到收集桶中。 在水煮沸的过程中， 多数细菌也会被杀死。
蒸馏水机虽然对于大多数的水中污染物可有效去除， 但对于部分沸点比水低
的挥发性有机物， 例如三卤甲烷等， 可能会随着蒸馏水到收集桶中。 此外， 使用
煮沸、 冷凝的原理， 其电力消耗往往比较高， 且一般家用型蒸馏水机的产水速率
大约为每天12L， 与其他净水器相比， 产水速率算是比较慢的。