黄花莱亦称金针菜、金菜、南菜或西菜，是黄花的花蕾干制而成，味道鲜美，营养丰富。
选购黄花菜时，以色泽浅黄或金黄，质地新鲜，身条均匀紧密而粗壮的为宜。在选购的时候，用手握紧，手感柔软且有弹性，松开后很快散开，无潮湿感；用鼻嗅，气味清香无霉味。