豆腐凝固剂配方/豆制品凝固剂成分分析
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豆腐凝固剂配方介绍
凝固剂是指使食品结构稳定、形态固化、降低或消除食品中胶体（果胶、蛋白质等）凝固流动性、且使食品组织结构不变形、增加固形物而加入的添加剂产品，包括使蛋白质凝固的凝固剂和防止新鲜果蔬软化的硬化剂等类食品添加剂。豆腐凝固剂主要作用是使豆浆凝固为不溶性凝胶状物的豆腐。
凝固剂成分分类
凝固剂主要分为无机类凝固剂和有机类凝固剂两大类。
1、无机凝固剂有硫酸钙、氯化钙、氯化镁、
2、有机凝固剂有bing二醇、乙2胺四乙酸二钠、柠檬酸亚锡二钠、葡萄糖酸-δ-内酯及不溶性聚yi烯吡咯烷酮等。
硫酸钙：生产豆腐用的凝固剂，也还可用作增稠剂、酸度调节剂、面粉处理剂。
氯化钙：一可用作低果胶和海藻酸钠的凝固剂和硬化剂 。
氯化镁：盐卤一般用来制作老豆腐、豆腐干。
bing二醇：可用作保湿剂、柔软剂。
EDTA盐：EDTA盐具有螯合金属离子的作用，提高食品质量的作用，并且是钙营养强化剂。
柠檬酸亚锡二钠：主要用于果蔬、食用菌罐头，起抗氧化护色的作用。
葡萄糖酸-δ-内酯：用作防腐剂可用于鱼肉禽虾等的防腐保鲜，用作酸味剂可用于果汁饮料和果冻。
谷氨酰胺转氨酶：改善蛋白质的结构和功能。
杭州柘大检测公司
豆腐凝固剂配方：豆腐凝固剂主要用于做豆腐，其成分一般是2-6个，具体成分化学名称和含量比例可以委托杭州柘大检测技术帮助分析，得到原料化学名称和大致配比，客户自己去选购合格原料和调整配比工艺来配制生产！
豆制品凝固剂成分分析：豆制品凝固剂的成分也不多，一般为2-8个，个别用途的成分稍多1-2个，如果客户有需求，可以找杭州柘大检测技术帮助还原配方！