清选 -大热汇

清选

2019-06-20 信息编号：985692 收藏

选新大豆浸泡到无硬心磨浆，大豆和水的比例为1∶10。

原辅料配方
1大豆100Gg，鲜姜黄45Gg，石膏4Gg。0加工技术要领1...

06-20
靖西姜黄豆腐
靖西姜黄豆腐是靖西壮族民间一种味美可口的营养食品，姜黄豆腐质地软脆、微韧，略带弹性，外黄里白，酷似一块白玉镶201第二章特色豆腐加工上了金箔，吃之软滑可口，别有风味。又叫“金锒白玉板”。姜黄豆腐...

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煮浆将磨碎物加热，加热到100℃后保持3～5分钟
，中止加热。当温度降至70℃～80℃时，添加大豆重量2%～4%的硫酸钙（石膏），使之凝固。将凝固物轻轻搅拌，除去上面浮液，将搅碎的凝固物放入有孔的型箱中，盖布、加盖，采取适当的方法加压去水。...

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冷冻
必须要把大豆冻结。冻结可采用食品冻结的任何一种方法，例如液氮冻结。通过冻结处理，使大豆的组织发生变化，原来不溶性的细胞壁变脆、细胞内的成分充分溶出，而且还能减少固形成分。...

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去皮
为了得到品质良好的豆腐，最好在泡豆前后将大豆去皮。去皮后可减少豆腐渣的生成量。...

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.浸泡
将大豆反复水洗，除去杂质，然后用水浸泡。通过浸泡使吸水后的大豆重量为吸水前大豆重量的2.2～3.5倍。浸泡时间，夏季10小时，冬季20小时。...

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入住日期：2018-12