，使室温在20℃左右。
室温高时2～3天；室温低时3～4天，千张筒上隐约可见白色毛
霉菌丝；品温上升，此时倒箱，将上下霉箱颠倒堆垛。第二天，
毛霉长满千张筒。将霉箱由重叠堆放改为交叉堆放，以便降温。
再过1～2天，菌丝变淡黄红色。出箱，即霉千张。霉制周期：
冬季5～6天，早春、晚秋3～4天，夏季2天。
食用方法有两种：一种是油炸。炸焦后撒上细盐或胡椒五香
粉，即可食用。二是清蒸。切成小段，置碗中，加入猪油、食
盐、辣椒等，蒸热，即可食用。
0注意事项1
（1）酸化是关键工序，务必使千张酸化均匀。未酸化部位易
滋生腐败性细菌，致使产品有浓氨气息。
（2）霉千张系热豆浆制成，蛋白质已经变性，故霉前不须蒸煮。
（3）霉千张微生物系野生毛霉，同霉豆渣一样，未检出黄曲
霉毒B1，符合国家 《食品卫生标准》。虽然如此，但最好采用人
工接种的纯培养毛霉。