0原辅料配方1
豆腐渣5Gg、牛奶50g、小麦粉2Gg、奶油10g、鱼、肉类、
胡萝卜、马铃薯和玉米各适量。
623第九章 其他豆制品
0加工技术要领1
（1）在小麦粉中添加奶油等，进行加热。
（2）再添加牛奶，加热搅拌，制成白色糊浆。
（3）将大体等量的豆腐渣与糊浆混合，用搅拌机加工成适合
加工油炸丸子的素材，然后添加鱼、肉类、胡萝卜、马铃薯、玉
米等辅料 （可添加一种或两种），加工成一定形状后速冷，凝固
成型或使之大体凝固，然后缓冻至易复原状态，也可以持续冷
冻，油炸前使成形物表面松软，用面粉糊包住，再在表面滚上一
层面包粉，用油炸成丸子类食品。