食盐摄入量每日＜
２克,发生高血压者很少;摄入量每日３~６克,高血压发病率３％
克,发病率显著增加;每日＞１５克,发病率甚至可达３０％.
民间有多吃芹菜有利于控制血压之说,但缺乏科学根据(主要是缺乏流行
病学调查和统计学分析),因为芹菜属于含有钠较高的蔬菜. 如果将来流行病
学调查和统计学分析支持这种说法,那么芹菜中一定含有能使血压降低的物
质. 同属于含钠较高的蔬菜还有白菜(小白菜除外)、萝卜(小水萝卜除外). 日
常生活中最常吃的油菜、白菜、萝卜、菠菜、芹菜、茴香等蔬菜都是每百克食材含
钠超过５０毫克的蔬菜,其含钠量排序为茴香＞芹菜＞菠菜＞胡萝卜＞萝卜＞
白菜＞油菜. 冬瓜、南瓜、西葫芦、大多数夏季时令蔬菜是每百克含钠小于５毫
克的蔬菜. 因此,不仅民间传说的芹菜有助于降血压的传说有待于科学论证,
就是白菜萝卜保平安的说法也需要科学论证