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    山药仿生食品的感官要求见
    2019-09-30 信息编号：1063709 收藏
表6-9。
表6-9 山药仿生食品感官要求
项目 要 求
色泽 浅青色,切面有光泽,色泽均匀一致
风味
韧性
外观
咸淡适中,味香鲜美,无异味
组织致密,软硬适中,切片性好
肠体干爽,长短一致,粗细均匀,无黏液,不破损
  • 山药仿生食品
    1.产品配方山药(出山药精粉29.4kg)、魔芋精粉0.06kg、肥肉丝10kg、葱2kg、鲜姜1kg、味精0.2kg、花椒0.2kg、香油1kg、77柠檬酸、抗坏血酸、氯化钙适量。2.工艺流程山药→挑选→清洗、去皮、护色...
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  • 山药饮料的感官要求见
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  • 山药饮料
    1.产品配方山药7.7kg、水92.3kg、白砂糖8kg、柠檬酸0.15kg、黄原胶0.12kg、羧甲基纤维素钠0.14kg、瓜尔胶0.06kg、α-淀粉酶、食盐、抗坏血酸适量。2.工艺流程山药→挑选→清洗、去皮、护色→切...
    09-30
  • 山药酥的感官要求见
    质量要求表6-7。表6-7山药酥的感官要求项目要求色泽表皮浅黄色,馅心黑色,色泽均匀一致风味口感香味纯正口感酥松,不撞嘴,不硌牙外形外焦里软,不粘边、无崩顶,表面油润,无裂缝及变形...
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  • 山药酥
    1.产品配方油皮:山药55kg、甘草汁40kg、蔗糖28kg、棕榈油30kg。馅料:黑芝麻10kg、蔗糖25kg、植物油30kg、卡拉胶0.6kg。2.工艺流程面粉、山药粉、甘草汁→调制皮面面粉、黄油、食盐→调制酥面ù...
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  • 甘薯馒头的感官要求
    质量要求见表5-10。表5-10甘薯馒头的感官要求项目要求色泽外观内部结构色泽自然表面光滑,形状对称纵剖面气孔小而均匀气味有甘薯的香味,爽口不粘牙65第六章山药食品加工...
    09-30
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