青蒜露地栽培 （彩图３）以幼嫩叶片和洁白假茎为食用部分，
味道鲜美，我国中部地区从８月中、下旬至翌年３月可随时播种。
冬季培育青蒜，需覆盖防冻，通过多茬栽培，青蒜供应期可达８个
月 （１０月至翌年５月）。
（１）品种选用 各种大蒜品种的蒜瓣都可用于培育青蒜，但最
好选用休眠期短、出苗快、苗期生长快、假茎粗而长、叶片宽大肥
厚、黄叶或干尖 （叶片上部干枯）现象轻的软叶蒜类型品种。以前
多选用小瓣蒜种，小瓣蒜有节省蒜种、成本低的优点，但所生产的
青蒜苗纤细、产量低、品质较差。目前在各地的实际生产中多采用
大瓣蒜种来生产青蒜苗。用大瓣蒜种进行青蒜苗生产时，用种量
大，成本稍高，但生产出的蒜苗假茎粗壮、叶片肥嫩、产量高、品
质好、综合效益高。
（２）整地施肥 用于青蒜栽培的种植密度是大蒜栽培的３～４
倍，因此，要施足底肥。一般在前作收获后随即浅耕 （１０～１３厘
米）灭茬，然后犁第二遍，深１７～２０厘米，进行晒垡，雨后耙耱，
碎土保墒。做畦前每亩施腐熟圈粪５０００千克、磷酸二氢铵４０千
克、氯化钾２５千克，浅耕使肥料与土壤混合，整平土面后做成宽
１４米左右的平畦。
（３）种蒜处理 早蒜苗的播种期处于７～８月份高温季节，种
瓣的休眠期尚未完全结束，田间的高温也对蒜瓣的发芽不利，如果
７１播种前不经过特殊处理，播种后长期不发芽，待温度下降，种瓣发
芽出土后，蒜苗生长也不健康，因此应进行种蒜处理。一般用清水
浸泡１～２天再播种。也可用５０％多菌灵５００倍液等量浸泡２４小
时，捞出，晾干表面水分后播种。还可将蒜瓣在３０％尿水中浸泡
１～２天。有条件的可进行低温处理，即将蒜瓣用纱网吊入深井水
中浸２４小时，或用冷水浸洗后放在阴凉处，蒜瓣发根露嘴时播种，
没有水井的地方，利用地窖、防空洞、窑洞等夏季能够保持冷凉湿
润环境的场所，都可以进行种瓣处理。也可将蒜瓣放在０～４℃低
温下处理１个月。
晚蒜苗的播期较晚，种瓣已度过休眠期，田间温度已下降，不
需要进行种蒜处理。
（４）适时播种 春蒜２月下旬至３月上旬播种，４～５月份上
市。伏青蒜在７月下旬至８月上旬播种，９月上旬至１０月可陆续
上市；秋冬蒜在８月下旬至９月下旬播种，１０月下旬至１２月可陆
续上市。
（５）合理密植 春蒜开沟条播，株行距为５厘米×１０厘米或
（６～８）厘米×（６～８）厘米。伏青蒜株行距为 （２～３）厘米×（２～３）
厘米；秋冬蒜开沟条播，株行距为２厘米×１１厘米或３厘米×７厘
米；秋冬青蒜可同大蒜同时隔株播种，株行距为５厘米×１６厘米，
大小瓣间隔播种；将剥离开的蒜瓣散扬到畦中或沟中，按间距随手
插入土 中。边 插 边 覆 土 盖 住 蒜 瓣。青 蒜 栽 培 一 般 用 种 量 每 亩 为
２００～３５０千克。
（６）田间管理 播种后立即浇水，小水漫灌，３～４天后浇第
二次水。苗出齐后结合浇水每亩追施硫酸铵２０千克，可随水冲施，
也可将肥料均匀撒施后浇水。施肥后每隔２天浇１次水，连浇３
次水。
适当培土可增加青蒜假茎长度，提高产品质量。蒜苗出齐时浇
１次透水，水渗下后撒盖一层细土、碎草或马粪，厚５厘米左右。
培土总深度要依青蒜长势而定。如果生长健壮，以后可再培土 １
次。培土１次青蒜苗假茎长１０厘米左右，培土２次假茎长１５厘米
左右。以后可根据市场需求陆续上市。