通过观察正在营业中的餐馆,可以分析出所处商圈的消费能力。如果所处商圈没有一家餐馆生意火爆,那么这个地方暂时就不要考虑了。洋快餐麦当劳与肯德基虽然是竞争对手,但在对商圈购买力的认知上,两家企业却出奇的一致,有麦当劳的地方几乎必有肯德基,反之亦然。国内近来也有几个模仿洋快餐运营模式的连锁机构,加盟店掏了很多加盟费,但经营效果却不理想。究其原因,就是加盟总部对其追随者所处商圈缺少基本判断,使加盟者受害不浅,这说明商圈的消费能力的确是餐馆经营好坏的基本前提。
2002年夏,我计划在辽宁省大连市沙河口区太原街接手一家海鲜酒店。因其所处商圈较偏僻,门前行人较少,初期我对这家酒店的前景也没有多大把握。在这家酒店的附近,还有一家小海鲜店,其服务、装修均一般,菜品尚可,生意却十分火爆,我从中也获得了很大的信心。果然,海鲜酒店重新开业后生意上升势头极猛,虽然面积不到600平方米,但在不到一个月的时间,就达到了日平均销售90余桌的销售台数,成为远近闻名的样板店。假如没有这家火爆小海鲜店做参照,我肯定不敢进到这么僻静的商圈开店。