各种蓝莓酒的最适宜储藏温度
温度是蓝莓酒储存最重要的因素，这是因为蓝莓酒的味道和香气都要在适当的温度中才能更好地挥发。更准确地说，才会在酒精挥发的过程中令人产生更舒适的感觉。如果酒温太高，苦涩、过酸等味道便会跑出来；如果酒温太低，应有的香气和美味又不能有效挥发。美国加州大学化学系教授AlexanderJ.Pardell曾经做过试验研究，襄樊酿果酒，如果以蓝莓酒储存的通用标准摄氏13度作为基准，如果温度上升到摄氏17度，酒的成熟速度会是原来的1.2～1.5倍，水果酿果酒，如果温度增加到23摄氏度，成熟速度将变成2～8倍，猕猴桃酿果酒，温度升高到32摄氏度，成熟速度将变为4～56倍。当然，成熟速度的变化也和酿酒所用蓝莓品种、酿造法不同而不同。










现代育种手段筛选果酒酵母
诱变育种、杂交育种、原生质体融合、基因克隆和转化技术等一些现代育种技术可使菌种的生产性状有明显的改善和较大幅度的提高。比如，Romano完成一株絮凝性强的酵母与一株不产SO2的酵母杂交， 获得了既不产同时凝聚性也较强的酵母用于葡萄酒的生产。Rainien完成筛自乳清的酿酒酵母与葡萄汁酵母的杂交， 获得了同时具有两个亲本优良特性的杂合子， 该株菌分解苹果酸的能力强和生成乙酸能力弱。文铁桥等用酿酒酵母和克鲁维酵母进行属间原生质体融合，获得的融合子在45℃下能产酒精。高玉荣等利用原生质体融合技术得到用于葡萄酒降解的酵母。Lilly等让乙酰转移基因在酵母中效率高的表达，使果酒和白兰地中的果香味保持的时间更长。


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