白酒灌装机的原理特性:
1、该机采用特zhi灌装阀,大功率真空泵,包装灌装后液位一致。
2、灌装时密封瓶口,液体沿瓶壁下流,有效控制了灌装时液体冲击引起的泡沫,防止液体外溢。
3、该机变频调速,灌装速度快,设有过载保护装置,卡瓶停机,开机软启动,采用弹性托瓶装置,减少瓶子的破损。
4、灌装量调整靠加减灌装阀上的垫片调整,方便快捷。
5、该机灌装范围大,灌装量可在100-1500毫升调整。
6、适用瓶子高度范围广,可在100-380毫米之间调整。
7、主要密封件由进口硅胶制造,主要零件由符合食品卫生304不锈钢制造。
8、灌装阀容易拆卸,清洗方便。
香型与工艺:
影响酒的香型和化学组分的主要因素有:原料、制曲(糖化发酵剂)工艺、发酵酿酒工艺,操作、窖池结构、生产环境等,此外,还与贮存时间、贮存容器有关。化学组分前已介绍,现将香型与工艺的关系简述如下:酱香型酒的代表mao台酒,原料有高梁(酿酒)、小麦(制大曲),大曲工艺是高温曲(60℃以上),原料清蒸,采用八次发酵八次蒸酒,用曲量大(1∶1.2),入窖前采用堆集工艺,窖池是石壁泥底等,贮存期3年以上。
浓香型酒则不同,原料虽然是高梁、小麦,制大曲则是中温(55~60℃),原料混蒸混烧,采用周而复始的万年糟发酵工艺,用曲量为20%左右。窖池是肥泥窖,为丁己酸菌等微生物提供了良好的栖息地,并强调百年老窖。泸州特曲、wu粮液都号称是数百年老窖酿成,贮存期为一年。
清香型酒的代表汾酒,其原料除高梁外,制曲用大麦、豌豆,制大曲的温度较上两种低,不得超过50℃,并用清蒸工艺,地缸发酵等,贮存期也是一年。
米香型白酒其原料为大米,糖化发酵剂不是用大曲,莫府贡酒,而是传统的米小曲,莫府贡酒30年,发酵工艺特点属半液态法,而别的香型白酒多属固态法。发酵周期比用大曲的少1/5以上,仅7天左右,贮存期一般也较大曲酒少,仅3~6个月。
所以,有的厂家干脆按比例分别生产酱香型酒和浓香型酒,通过将这两种酒相互勾兑,制得兼香型酒。也就是说,勾兑的比例要恰当,否则非浓非酱,又非浓头酱尾,也就谈不上浓酱兼有的风格特色。
五招教你鉴别真假白酒:
第三式 颠倒乾坤 玩转酒瓶 若是无色透明玻璃瓶包装,把酒瓶拿在手中,慢慢地倒置过来,对着光观察瓶的底部,如果有下沉的物质或有云雾状现象,说明酒中杂质较多;如果酒液不失光、不浑浊,没有悬浮物,说明酒的质量比较好。从色泽上看,除酱香型酒外,一般白酒都应该是无色透明的。若酒是瓷瓶或带色玻璃瓶包装,稍微摇动后开启,同样观其色和沉淀物。
有的假酒虽然外包装能以假乱真,但酒的度数不一定相符,可
以通过摇晃的方法进行辨别。摇动酒瓶后,如果出现小米粒到高粱米粒大的酒花,莫府贡酒6年,堆花时间在15秒钟左右,酒的度数应该是53度-55度;如果酒花有高粱米粒大小,堆花时间在7秒钟左右,酒的度数约为57度-60度。
第四式 倒酒入杯 闻香辨味
把酒倒入无色透明的玻璃杯中,对着自然光观察,莫府贡酒15年,白酒应清澈透明,无悬浮物和沉淀物;然后闻其香气,用鼻子贴近杯口,辨别香气的高低和香气特点;最后品其味,喝少量酒并在舌面上铺开,分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣是否协调,有无余味。由高粱、糯米、大米、小麦和玉米五种粮食酿制而成的wu.粮液,香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处,为白酒中上等出类的口感体验。
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