芹菜叶柄中的维管束周围是厚壁组织, 在叶柄表皮下有厚角组
织。 厚角组织是叶柄中主要的机械组织, 支撑叶柄挺立。 正常情况下
维管束、 厚壁组织、 厚角组织皆不发达, 所以纤维素较少, 叶柄脆
嫩、 品质好。 在生产上往往因高温干旱、 水肥不足等环境因素和栽培
技术不当等原因, 使厚壁组织增加, 厚角组织增厚, 薄壁细胞减少,
而表现为纤维素增加, 大大降低了食用品质。 防止纤维增多的措施
如下:
(1) 品种选用 芹菜不同的品种间叶柄含纤维的多少差异很大,
一般绿色叶柄的芹菜含纤维较多, 而白色、 黄绿色叶柄的芹菜含纤维
较少, 实秸芹菜比空秸芹菜含纤维少。 在种植时应尽量选用含纤维少
的品种。
(2) 栽培措施 芹菜生长季节如遇高温、 干旱、 缺水等因素,
芹菜体内水分不足, 为保持水分, 减少水分蒸腾, 叶柄的厚角组织增
第一章 芹菜 27厚与厚壁组织发展, 因而易使纤维增多。 如果缺肥或病虫危害, 往往
造成薄壁细胞大量破裂, 厚壁组织、 厚角组织增加, 纤维素比率提
高, 因而食用时脆嫩感降低。 为了防止纤维增多, 改善品质, 应加强
水肥供应, 多浇水降地温, 及时防治病虫害等。
小拱棚秋冬茬芹菜定植后4~5天浇缓苗水, 浇水后视其地表已
干、 土壤不黏时中耕松土, 增加土壤的通气性, 利于发根, 促进缓
苗。 缓苗后进行7~10天的蹲苗, 即停止浇水, 只进行中耕拔草。 当
芹菜植株粗壮, 叶片颜色浓绿, 产生大量新根后再浇水, 视天气和土
壤状况, 每5~7天浇一水, 保持地表见干见湿。 芹菜定植后1个月
左右, 植株高近30厘米时, 根群已比较庞大, 根的吸收能力增强,
叶柄开始迅速生长。 此时, 既要防止干旱, 又要防止低温和过于潮
湿, 夜间有露水时, 易发生病害, 使生长发育不良, 降低品质。 随着
外界气温的下降, 当气温达到18~20℃, 最适宜芹菜生长, 此时要
肥水齐攻, 每隔4~5天浇一次水, 每次浇水深度为3厘米左右。 扣
塑料棚前, 要浇一次大水, 并要浇足浇透。 因外界气温较低, 棚内气
温也随之下降, 因扣塑料薄膜水分蒸发量较少, 因此扣膜后一般不浇
水。 如果发现干旱可在中午前后浇水。 在收获前7~8天浇最后一次
水, 有利于叶柄生长充实, 防止叶柄老化, 提高新鲜度。
适时适量追肥, 满足养分的供应。 蹲苗结束后, 追1~2次化肥
或稀粪作提苗肥。 每亩施硫酸铵15千克或碳酸氢铵20千克, 植株高
30厘米时进入旺盛生长期, 重施两次肥, 每亩施硫酸铵20~25千克
或碳酸氢铵25~30千克, 也可追施浓粪水, 间隔10天后再以同样量
追施一次肥。 扣棚时追一次稀粪或化肥, 每亩每次尿素20千克。 追
施碳酸氢铵和尿素时, 要注意通风, 以防氨气中毒。 后期叶片黄化较
淡时, 可进行根外喷肥, 以浓度0.2%~0.4%的尿素为好。
(3) 植物生长调节剂的应用和适时收获 生长旺盛期适当喷施
20~50毫克/千克赤霉酸, 不但能提高产量, 还能使纤维含量相对减
少, 改善品质。 适时收获也是防止芹菜老化和纤维增多的措施之一。