我国是应用真菌治病最古老的国家, 早在两千多年前的 《 神农
本草经》 中就有记载。 而西方国家有关药用真菌的著作, 只有几百
年的历史。 1761年松冈之达著 《 怡颜斋菌品》, 是日本研究真菌较
早的论著。
我们祖先为了生存, 在长期与恶劣自然环境的斗争过程中, 积
累了丰富 经 验 与 医 药 卫 生 知 识, 并 汇 结 成 具 有 中 国 特 色 的 药 物
学———本草。 药用真菌作为历代本草的重要组成部分, 它同样起始
于食用到人们对其医病作用认识的升华, 它的药效、 临床应用、 形
态生态、 生长栽培等宝贵资料, 都散录于历代本草及各类古籍中。
一千多年前浙江省龙泉、 庆元、 景宁三县菇农, 已创造了一整套较
完整的香菇栽培技术。 灵芝、 黑木耳、 银耳等药用真菌也相继变野
生为人工培植。 猪苓过去都靠采挖野生资源, 由于猪苓医疗临床新
用途的发现和开发, 市场一度脱销, 出现紧缺状况, 20世纪70年
代中国医学科学院药用植物研究所与山西省药材公司协作, 猪苓半
野生栽培技术研究成功, 成果经过专家鉴定, 技术推广于生产, 逐
渐缓解了供应紧缺状况。
随着药用真菌药用价值被医疗临床逐渐认识, 需要量逐年增
加, 其生产上对林木的需求量也逐年上升, 在一些集中生产的产
区, 对森林资源毁坏已引起人们的关注, 改变过去单一的段木栽培
方法势在必行。 由段木栽培过渡到人工代料栽培是近几十年药用真
菌人工栽培技术的一项飞跃, 品种不断增加, 猴头、 金针菇、 香菇
等也先后加入了代料栽培药用真菌的行列。
化学成分分析和药理临床观察表明, 有些药用真菌菌丝体与子
实体有同样的医疗和保健效果。 近30年来, 随着发酵工业的兴起
和发展, 利用液体发酵、 固体培养方式, 生产药用真菌菌丝体制药
事业有了很大发展。 菌丝体培养周期短, 适合于大规模工厂化生
产。 目前猴头菌、 蜜环菌、 亮菌、 云芝、 安络小皮伞、 槐耳、 麦角
9名贵药用真菌栽培技术问答
菌、 冬虫夏草、 猪苓等药用真菌已有较完整的发酵生产工艺, 制剂
大量投入医药市场, 应用于临床; 如蜜环菌片、 云芝肝泰、 槐耳的
液体和固体发酵菌质生产的药品; 冬虫夏草深层液体发酵, 开发生
产出 “金水宝” 胶囊。 这些是真菌药物生产发展的一个新方向, 有
很强的生命力。
我国自20世纪50年代开始对麦角的研究, 近几十年来, 对灵
芝、 猪苓、 茯苓、 冬虫夏草等药用真菌的化学、 药理和临床开展了
较深入的研究。 通过比较逐步了解了不同种类的药用真菌及在不同
发育阶段如子实体、 菌丝体、 孢子体所含的化学成分和生理活性变
化, 结合药理实验寻找出有效成分或有效组分, 为提高临床疗效、
改进生产工艺, 改良药物剂型提供了理论依据。
我国药用真菌生产虽有悠久历史, 但从目前生产情况看, 生产
技术、 设备、 管理水平及产量与一些发达国家相比仍有较大差距。
由于单产低、 质量差、 劳动生产率低、 必然要加大生产成本; 同时
也浪费大量树木资源。 我国虽有较丰富的森林资源, 但森林覆盖面
积也只占国土总面积的12%, 森林是生产药用菌的基物, 也是它
生长的生态环境条件, 如能处理恰当, 合理利用和积极保护、 大力
营造速生林, 改进栽培技术、 规范生产工艺, 大力发展工厂化生产
管理, 选育优良菌株, 提高生物效率, 则可互相促进; 如不注意节
约使用和有计划地发展林业资源, 则会产生矛盾, 破坏自然生态平
衡。 在江西景德镇地区, 一直沿用砍花法栽培香菇, 已有七百多年
的历史, 至今香菇盛产不衰, 且青山常绿, 这是因为长期生产实践
中, 菇农摸索出一套合理利用和保护发展森林资源培植香菇的方
法, 保证了森林生态系统的良性循环和香菇较稳定的产量, 这宝贵
的生产经验, 应得到总结推广。
药用真菌用段木培养的子实体, 外观质量较优、 价格高, 但毁
林较严重, 在发展段木栽培的同时, 应大力发展人工代料生产。
在人工培养药用真菌的同时, 也应注意对野生资源的大力保
护。 冬虫夏草为药中珍品, 为了满足和稳定市场供应, 新中国成立
以来, 不少地区和单位先后开展了野生生态调查和人工培养的研
10总 论
究。 冬虫夏草分布在海拔3500米以上的高山区, 对生态条件要求
十分严格, 人工培养难度很大, 科研工作虽取得一定进展, 积累了
一些资料, 但仍未取得重大突破, 处于实验室阶段, 不能大面积栽
培, 目前仍靠采挖野生虫草供药用。 由于冬虫夏草资源不足, 商品
虫草长期紧缺, 致使价格暴涨, 2009年4月中旬, 成都荷花池中
药材市场虫草交易市场上, 统货虫草 2000 条/千克的价格在 8~
8.5万元/千克, 随后几年虫草价格飙升, 2013年年初达到了巅峰,
西藏产虫草2000条/千克的已经涨到了25万元/千克。 而2013年
5月开始虫草价格突然开始下滑, 价格已经跌到了每千克不到20
万元。 在虫草的主要产地青海, 虫草每年的采集量为150~155吨
(湿草), 年成交量约100吨, 占全国的60%以上。 而根据2012年
的青海全省普查, 冬虫夏草蕴藏量已经大幅下降, 部分区域的蕴藏
量甚至已降到30年前的10%, 总体呈逐年下降的趋势。 因此, 在
集中资金和技术力量, 积极创造条件、 加快人工培育研究步伐的同
时, 应加强对野生资源的管理和保护, 加强调整和管理好出口渠
道, 严厉打击走私活动, 稳定市场价格, 以利保护资源。
药用真菌发酵生产是一门新兴的科学, 目前我国已建立起一些
以发酵生产药用真菌的专业化制药厂。 如蜜环菌目前全国已有十余
家药厂在生产。 它能缩短药用真菌生长时间, 满足医疗用药, 是药
用真菌生产的一条新途径。 今后应加强化学、 药理等的研究, 开发
新产品, 进一步扩大生产, 为人民保健卫生事业作贡献。
继承和发扬我国药用真菌应用和生产的丰富经验, 在发展药用
菌的同时, 应注意培养世界一流水平的高科技人才, 继续加强科学
研究工作, 不断培育出产量高、 质量优的优良菌株, 改善栽培和管
理技术, 扭转目前一些生产基地产量忽高忽低的局面。 加强化学、
药理学研究, 开发新产品, 开拓市场, 使我国药用真菌产品走向世
界, 为人类健康作出贡献。