羊肚菌在欧洲被认为是仅次于块菌的美味食用菌。 关于羊肚菌
的研究迄今已有一百多年的历史。 20世纪50年代至60年代, 美、
法等国成功地进行了羊肚菌深层发酵培养, 并发展为大规模菌丝发
酵工业化生产。 20世纪80年代初, 美国首先报道室内人工栽培羊
肚菌成功, 我国也有许多学者对羊肚菌进行研究报道。 但至今, 羊
肚菌子实体仍不能进行商品性生产。 羊肚菌的研究已有悠久的历
史, 对其分布、 分类、 生态和栽培做了大量研究工作, 但目前关于
它的营养、 生理、 生化和遗传特性研究较少。 羊肚菌含有抑癌物
质, 今后进一步深入开发利用提取抑癌物质将是羊肚菌研究的一个
重要方向, 在医学应用上将很有前途。 目前羊肚菌的栽培还有待深
入研究, 实现羊肚菌子实体的商品性生产仍是今后的研究目标。 另
外, 羊肚菌含有稀有的氨基酸, 若能把该物质提纯出来, 加入到饮
料或调味料中将会很有市场, 如何采用发酵工艺生产该调味品是一
个重要研究开发项目。 总之, 羊肚菌的栽培及开发利用有着广阔的
前景。