铜是作物必需的微量元素，吸收一定量的铜对作物生长有益。但是，铜
也是重金属，如果水土环境中铜含量很高，作物会被动吸收并富集高浓度的
铜，从而影响作物正常生长发育，继而通过食物链在人体上富集，产生慢性
疾病。从目前来看，发生铜污染有两种情况：一是附近或水系上游有铜矿及
加工企业，其废水排放污染水质，通过水淹或灌溉而污染食用农产品；二是
畜禽养殖场的粪便及废水中含有来自消毒液的大量铜元素，被作物吸收后
产生富集效应。有关铜在人体的富集及危害情况的研究报道或资料很少，
估计其危害性不及镉、汞、砷、铅等，但也不可小觑。