花椰菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝
卜素、维生素A、维生素B、维生素C与矿物质钙、磷、铁、硒、
钾、镁等,特别是维生素C的含量远远超过结球甘蓝。据分析测定,
每100克食用部位含蛋白质2.4克,脂肪0.4克,碳水化合物3.0
克,钙18毫克,磷55毫克,铁0.7毫克,维生素C88毫克,维生素
B10.1毫克,维生素B20.2毫克,胡萝卜素0.04毫克。