窖藏贮藏窖多用棚窖,建造时先在地面挖1个坑,窖顶
铺设木料、秸秆,并盖土,开设1~2个窖口(天窗),供出入和通风
之用。根据窖的深浅可分为地下式和半地下式。寒冷地区采用地下
139窖,较温暖或地下水位较高地区采用半地下窖。地下式挖土深达
2.5~3米,半地下式挖土深1~1.5米,地上部土墙高1~1.5米。
贮藏窖可用于晚熟春花椰菜夏季贮藏,也可用于秋花椰菜冬季贮
藏。入窖前菜窖应用0.5%的漂白粉液喷洒消毒灭菌。把整理好的花
椰菜带2~3轮叶片捆扎在一起,留根长约3~4厘米。贮藏花椰菜可
在窖内堆成塔形垛,宽约2米,高1米左右,垛间留出通风道。此法
的缺点是贮量少。最好采取架贮,各层架相距75~100厘米,架上铺
放木板,木板间留有缝隙,每层架上堆放3~6层花椰菜,并空出20
厘米高的空间通风。要加强通风管理,白天关闭窖门,夜间敞开窖门
使窖内温度尽可能低一些。夏季窖藏花椰菜可达15~20天。
冬季窖藏其温度管理大致分为3个阶段:第一阶段为入窖初期,
此时窖内温度较高,湿度较大,应加强通风换气,以降低窖内的温湿
度。每隔4~5天要倒一次菜,帮助散发菜堆内的热量,防止脱帮和
腐烂。第二阶段是进入寒冷季节以后,气温、窖温都显著下降,此时
应减少通风,以保温为主,防止发生冻害,20天左右倒一次菜。第
三阶段是立春以后,气温、窖温又逐渐回升,此时要尽量减缓窖温回
升的速度,在白天封闭气孔、天窗,防止外界热空气进入,夜间打
开,放入冷空气,同时要增加倒菜次数,避免花椰菜发热腐烂。其贮
藏适温为0±1℃,适宜空气相对湿度为85%~90%。冬季窖藏花椰
菜可达2~3个月。