真蜂蜜透光性强，颜色均匀一致，呈浅琥珀色而透明，有一种很强的凝重感；劣质蜂蜜浑浊而有杂质，间或有泡沫。
真蜂蜜在采收后数月还能散发出特有的蜜香，香浓而持久，开瓶便能嗅到，如香气太浓郁，则可能掺入香精。蜂蜜清爽甘甜，绝不刺喉，加开水略加搅拌即溶化而无沉淀者为好蜜：劣质蜜不易溶化，且有沉淀，并带有苦昧、涩味、酸味甚至臭味。
上等蜂蜜浓度高，流动慢。以一滴蜂蜜放于纸上，优质蜂蜜成珠形，不易散开，用消毒玻璃棒将蜂蜜挑起，蜂蜜会成丝状，极为绵长；而劣质蜂蜜不成形，容易散开。
选购优质蜂蜜，可参考以下技巧：
1.用小汤匙盛蜂蜜，下滴的蜜丝流断时，如向汤匙上缩甚快，即表示韧性强，是好蜜的特征。好蜜不应太黏，而应有韧性。
2.将蜂蜜与水混合，放置一天后没有沉淀的即为佳品。
3.好的蜂蜜甘甜适口，香味浓郁，没有刺喉的感觉。