(1)现榨果汁 采用机械方法将水果加工制成未经发酵汁液,
其中有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物。 现榨果汁要现
榨现饮,不宜放置时间过久,否则很易变质。
(2)100%果汁 在浓缩果汁中加入果汁浓缩前失去的等量的
水,制成的具有原水果果肉的色泽、口味和可溶性固形含量的制
品。
一般来说,果汁酸性越大,维生素 C 能够保存的时间就越长,
因为维生素 C在酸性条件下最稳定。 山楂汁、柑橘汁、葡萄汁等
打开之后,可以在冰箱中存放3~5日,而酸度较低的桃汁、梨汁
等,最好在开封后2日内喝完。
(3)果汁饮料 在果汁或浓缩果汁中加入水、糖液、酸味剂等
调制而成的清汁或浑汁制品,其成品中果汁含量不低于10%。
饮用新鲜果汁有哪些注意事项?
(1)泡沫一起饮用 鲜榨果汁营养、美味又便捷。 鲜榨果汁时
果汁上面总会有厚厚一层小泡沫,这些泡沫中含有很多具有整理
人体内环境、抗炎抗菌、净化血液、增强免疫及细胞复活的作用的
酵素。 因此,酵素对抵抗疾病、延缓衰老等都非常重要。 酵素易被
氧化时间稍长就会丧失活性。 因此,鲜榨果汁一定要现榨现喝,并
尽快把泡沫喝掉;酵素对温度很敏感,不建议将果汁加热再喝,同
时保留各种维生素活性和香气。
(2)不加糖 加糖会增加热量。
(3)不与牛奶同饮 牛奶含有丰富的蛋白质,而蔬果汁多为酸
145性,会使蛋白质在胃中凝结成块,影响吸收,从而降低牛奶和果汁
的营养价值。
(4)不用果汁送服药物 果汁中的果酸容易导致各种药物提
前分解和溶化,不利于药物的吸收利用,影响药效。
(5)某些病人不能饮用 溃疡、急慢性胃肠炎患者以及肾功能
欠佳的人不宜喝果汁。