南方气候温暖，地水水位浅，可采用卧式窖贮姜。卧式窖一般
１３２应选择背风向阳的地势较高处修建。修建时向地下挖宽１５米、深
２米、长以贮姜量多少而定的长方形池子。池底略呈斜面，在两侧
各挖一条渗水沟。贮姜时先在池中间每隔０５～０８米竖一根竹筒，
竹筒只留顶节不打通，在顶节下一侧打孔，以便既通气又不易灌入
雨水。之后在窖底从较高的一端开始竖排姜块，每排一层姜，盖一
层湿润细沙。直堆至距地面０５米处，最上层盖８～１０厘米厚的细
沙。然后架上竹竿、木棍做檩，其上铺玉米秸、稻草等作物秸秆，
最后用细土封顶至高出地面。窖的一端留０５～０８米宽不贮姜，
窖口即开其上，以便人员入窖工作。天气寒冷时，用稻草将窖口及
竹筒的通气口堵严。保持温度１１～１３℃，空气相对湿度９５％左右。
经常检查姜窖是否渍水，如渍水，应及时将渍水排出窖外。