(1) 品种与播期 有两个变种: 一为皱叶紫苏, 又名回回苏、
鸡冠紫苏; 二为尖叶紫苏, 又名野生紫苏。 人工栽培一般选用皱叶紫
苏。 以露地栽培为主, 长江流域地区及华北地区一般于3~4月冷床
或露地育苗, 4~5月定植, 6~9月采收, 至抽薹为止。 设施栽培分
为: 大棚栽培于9月育苗, 10月定植, 2~4月供应; 或大、 中棚秋
延后栽培, 7~8月播种, 8~9月定植, 10~12 月供应; 春提前栽
培, 于1~2月播种, 2~3月定植, 4~6月供应。
(2) 培育壮苗 (彩图95) 应选择阳光充足、 排灌方便、 疏松
肥沃的壤土地块种植紫苏为好。 耕翻25厘米, 整土要细, 结合整地
亩施腐熟有机肥1000千克、 饼肥70~80千克、 硫酸铵10千克、 过
磷酸钙20千克、 氯化钾4千克, 肥料与土充分混合, 做宽1.3~1.5
米高畦, 耙平压实。
紫苏可以直播, 也可育苗移栽。 直播一般于终霜前进行。 撒播、
条播或穴播均可。 紫苏的种子休眠期长达150天, 新种子需要进行处
理才能播种。 处理方法是将种子放在3℃低温下处理5天, 并用100毫
克/千克赤霉酸处理。 将种子用适量泥灰和相当于种子重量0.4%的
15%三唑酮可湿性粉剂 (预防锈病效果显著) 拌和均匀后再播种。 出
苗后, 按30厘米×30厘米株行距间苗、 定苗。 穴播后每穴留苗1株。
进行育苗移栽的, 育苗一般在苗床上撒播, 应根据定植期和苗龄
向前推算播种期, 长江流域于3月中下旬播种, 采用小棚覆盖育苗,
育苗床应施入适量过筛的腐熟有机肥, 与土拌匀后整细耙平, 而后浇
足底水, 待水渗下后, 覆盖一层薄土 (底土), 然后均匀撒播种子。
种子处理方法同上, 每亩用种量500~700克, 亩需苗床48~60米2,
撒匀后覆细土0.3~0.5厘米厚, 以不见种子为准, 上面均匀撒些稻
草或覆盖塑料地膜保湿保温, 盖小拱棚, 7~10天即可出苗。 出苗后
及时揭去覆盖物或塑料地膜, 1片叶子开始间苗, 间苗3次, 株行距
30厘米×30厘米。 采用棚膜覆盖的, 应注意及时通风换气, 防止秧
苗徒长。
(3) 及时定植 在定植前10~15天, 深翻晒垡, 亩施有机肥
5000千克、 复合肥100千克, 做宽0.9~1.2米畦。 亩用72%异丙甲
草胺乳剂100克加水25~40千克, 均匀喷洒除草, 喷后定植穴外尽
量做到不破坏表土除草剂膜, 2天以后定植。 4月中旬苗龄15天左
右、 秧苗3~4对真叶时选阴天定植, 每穴1株, 株行距15厘米×15
厘米, 每亩栽5000~7000株为宜, 栽后及时浇水。
(4) 田间管理
① 肥水管理 移栽成活后于7天内进行第一次松土除草, 松土
不宜过深, 以免伤害根部, 同时每亩追施人畜粪水1000千克或尿素
6千克, 兑水施于根部。 进入7月中旬 (植株封行之前), 结合中耕,
每亩追施人畜粪水2500千克或尿素15千克。 以后每半月视植株长势
适时追 肥; 为 加 速 叶 片 生 长 肥 厚, 提 高 叶 片 质 量 与 产 量, 每 月 用
0.5%尿素液、 0.3%磷酸二氢钾液根外追肥一次; 生长期间若遇干旱
天气, 应注意及时浇水保苗。 雨季及灌大水后, 及时清沟排除余水,
防止积水烂根。
② 摘叶打杈 紫苏定植20天后, 对已长成5茎节的植株, 应将
基部4茎节以下的叶片和枝杈全部摘除, 促进植株健壮生长。 摘除初
茬叶1周后, 当第5茎节的叶片长到横径宽10厘米以上时, 即可开
始采摘叶片上市出售, 每株每次采摘2对叶片, 并及时将上部茎节上
发生的腋芽从茎部抹去。 5月下旬至8月上旬是采叶高峰期, 采叶间
隔期为3~4天。 9月初, 植株开始生长花序, 此时对留叶不留种的,
可保留3对叶片将花蕾摘去, 打去杈枝, 使预留叶片达到成品的采收
标准。
③ 除蕾 以采收种子为目的, 应适当摘除部分茎尖和叶片。 以
收获嫩茎叶为目的, 可摘除已进行花芽分化的顶端, 使之不开花, 维
持茎叶的旺盛生长。
(5) 及时收获 食用幼苗的, 一般播种后30~35 天可间拔采
收, 陆续采收叶片的, 播后40~50天, 叶片长到一定程度时, 根据
市场需求随时采摘, 或分批收割。 采收的嫩叶应新鲜, 无污泥, 无黄
叶, 无病虫危害, 具香味。 采收嫩叶后, 放入盛器内, 用清水轻轻冲
洗后, 即可装入塑料销售箱, 运至销售点上市。
第十章 紫苏 193而作为出口产品一般从5月下旬或6月初开始至9月上旬, 每株
可分期采收20~23对合格产品, 腌 渍 后 单 株 产 量 达 120 克 左 右。
从第4对至第5对真叶以 上 采 收 达 到 出 口 标 准 的 叶 片, 其 中 6 月
下旬、 7月下旬至8月上旬, 叶片生长快, 为采收高峰期, 每3~
4天可采收1对合格叶片, 一般6~7天采摘1 对。 出口产品要求
标准是: 叶片中间最宽处达到12厘米以上, 无缺损, 无洞眼, 无
病斑。
(6) 保护地栽培管理 利用酿热温床或日光温室以及塑料大棚
在冬春季进行保护地栽培, 效益高, 主要是作芽紫苏栽培。 即将种子
撒播于温床或塑料棚, 播种苗床或简易育苗盘类器具要事先用300毫
克/升赤霉酸溶液浸润过, 发芽后尽量照光并保持湿润。 3~4片真叶
时, 用剪刀齐地面剪断, 装箱出售。 此法也可用生产芽苗菜的栽培技
术生产。
也可作穗紫苏栽培, 用矮性品种, 在温床中育苗, 3~4片真叶
时移植于大棚内, 3~4株为一丛, 丛距10~12厘米。 育苗期间可用
黑色薄膜早晚覆盖, 使日照缩短到每天6~7小时。 移植后不进行遮
光处理, 保持温度20℃ 左右。 一般6~7片叶时抽穗, 穗长6~8厘
米时及时 采 收, 10~15 株 一 把 上 市, 产 品 以 花 色 鲜 明、 花 蕾 密 生
为佳。
以采叶为目的, 冬季低温短日照期间进行紫苏保护地栽培, 可在
真叶3~4片时, 在夜间用电灯补光处理, 延长光照至14小时, 可抑
制花芽分化, 增加叶数和产量。