这是２０世纪９０年代及其以前的关键技术之一：发酵过程中，
发酵料堆２０厘米下的温度达到６０ （或５５）℃后维持２４小时再行翻
堆，此即为高温翻堆。高温翻堆可以杀死高温区内大量的杂菌及其
孢子等，并产生大量高温放线菌，众所周知，产生高温放线菌的基
料内，是不会有其它杂菌存在的；该种基料，播种后发菌速度较
快，效果不错。
但是，料堆产生高温放线菌后，至少说明两个问题：第一，基
料发酵进入高温阶段，高温放线菌可使该基料对其它杂菌形成免
疫，也就是当时不会有其它常见杂菌对基料造成污染；第二，产生
高温放线菌，需要大量的营养物质支撑，也就是说，高温放线菌夺
走基料中较多的营养物质，会使下一步的出菇受到不可避免的影
响。由于基料营养损失过多，该技术后来被逐渐淘汰。