小米的粗蛋白质平均含量为１１ ４２％，高于稻米、小麦
粉和玉米，小米中的人体必需氨基酸含量较为合理，除赖
氨酸较低外，小米中人体必需氨基酸指数分别比稻米、小
麦粉、玉米高４１％、６５％和５１ ５％；小米的粗脂肪含量平
均为４ ２８％，高于稻米、小麦粉，与玉米近似，其中，不
饱和脂肪酸占脂肪酸总量的８５％，对于防止动脉硬化有益；
小米碳水化合物含量７２ ８％，低于稻米、小麦粉和玉米，
是糖尿病患者的理想食物；小米的维生素Ａ、Ｂ１ 含量分别
为０ １９ ｍｇ ／ １００ ｇ和０ ６３ ｍｇ ／ １００ ｇ，均超过稻米、小麦粉和
玉米，较高的维生素含量对于提高人体抵抗力有益，并可
防止皮肤病的发生；小米中的矿物质含量如铁、锌、铜、
镁均大大超过稻米、小麦粉和玉米，钙含量大大超过稻
米和玉米，低于小麦粉，此外还含有较多的硒，平均为
７１ μｇ ／ ｋｇ，上述较高的矿物质含量具有补血、壮体和防治克
山病、大骨节病等的作用；小米的食用粗纤维含量是稻米
的５倍，可促进消化。