长期贮藏大白菜的损耗量可达30%~50%。 其主要原因是
脱帮,其次是腐烂和自然失重。 腐烂是由于微生物的侵染引起的,
主要原因一是田间带病,二是温、湿度控制不当。
贮藏时没有进行严格挑选和剔除病株,入窖时菜体所受的机
械伤重,贮藏环境中的温度高,贮藏期间通风条件差,未及时采取
消毒防腐措施来抑制微生物活动,导致白菜呼吸作用强,乙烯释放
量多,引起大白菜腐烂和脱帮严重。 如果温度过低,造成白菜受
冻,等气温回升后,白菜也会因为脱水而引起腐烂。 大白菜品种间
耐贮性差异很大,如果准备长期贮藏一定要选择耐贮藏的品种。