我国薯类资源丰富, 薯类加工业原料充足。 近年来, 我国薯
类主要专用品种有500余种, 其中种植比较热门的品种200多
种, 特别是培育的新品种, 在薯块性状、 食用品质、 加工品质
以及加工专用性等方面均有了显著的提高, 其品种的发展由过
去以产量为主转变为以品质为主。 我国已基本形成了比较成熟
的种薯繁殖技术体系和脱毒技术体系, 较好地改进了薯类专用
品种的品质、 适 应 性、 专 用 性 和 抗 逆 性。 根 据 薯 类 的 市 场 需
要、 加工要求和用途, 将甘薯、 马铃薯和木薯分为不同类型的
专用品种。 其中甘薯品种主要分为鲜食型、 蒸煮 型、 薯 脯 型、
茎尖型、 药用型、 烘烤型、 淀粉型等; 马铃薯品种主要分为鲜
食型、 全粉型、 油炸型、 淀粉型等; 木薯品种主要分为食用型
和淀粉型等。
薯类种植分布广且相对集中, 非常适合于工业化加工。 目
前, 我国薯类的加工产品主要分为两类, 一类是作为食品及工业
加工品, 另一类是作为饲料。 食品及工业加工品主要可分为两大
类, 一类是非发酵类食品, 如淀粉 (旋流法)、 粉条及粉丝、 全
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粉、 变性淀粉、 薯条、 薯片、 蜜饯、 果酱、 糕点、 饮料、 蔬菜、
天然色素等, 另一类是发酵类食品, 如淀粉 (酸浆法)、 酱油、
食醋、 果啤饮料、 乳酸发酵红薯饮料、 酒精、 柠檬酸及乳酸等。
而饲料则主要是由块根、 茎、 叶及加工后的各种副产物组成, 含
有丰富的营养成分, 是畜禽良好的饲料来源。